Камбала с грибами под белым соусом


Автор:


Камбала с грибами под белым соусом Как я уже упоминал, камбала является одной из самых любимых мною рыб. Ниже я опишу рецепт приготовления камбалы с грибами под белым соусом. С него я бы рекомендовал знакомиться с камбалой каждому, кто до сегодняшнего дня ее не пробовал.

 

Ингредиенты:
  • Филе камбалы, 400 гр
  • Грибы, 300 гр
  • Сливки, 100 мл
  • Яйца, 1 шт
  • Лимон,1 шт
  • Лук, 1 шт
  • Горчица, 1 ч.л.
  • Сливочное масло, 1ст.л.
  • Соль, перец, укроп

Порции: 4.
Время приготовления: 40 мин.

 

Если вы купили или поймали целую рыбу, то сначала вам необходимо филеровать ее. Некоторые испытывают определенные трудности с этим этапом. С этой целью я подробно описал процесс филеровки камбалы в отдельной статье "Как сделать филе из камбалы". Откройте статью и повторите шаги, которые там описаны. Никаких затруднений возникнуть не должно.

Если же у вас есть уже готовое филе камбалы, то можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

Ингридиенты блюда 1. Вот ингредиенты для приготовления основной части блюда. Небольшие кусочки филе камбалы, полукольца лука и грибы.

 

Жареное филе камбалы 2. Ставьте на огонь сковороду, положите в нее граммов 50-70 сливочного масла и дождитесь, когда оно разогреется. В разогретое масло выкладывайте филе камбалы, которое вы предварительно натерли солью и перцем. Каждая сторона обжаривается несколько минут. Максимум пять.

 

Жареная камбала 3. Когда филе поджарится, выкладываем его на отдельную тарелку. Выглядеть оно должно следующим образом.

 

Жареный лук 4. В масло, в котором жарилась рыба, высыпаем лук и поджариваем его несколько минут, до легкого румянца.

 

Жареные грибы 5. Когда лук подрумянится, добавляем к нему грибы и жарим до готовности. Я использовал в рецепте шампиньоны, но, разумеется, лучше подойдут любые лесные грибы.

 

Все, что требовалось для основной части блюда, мы приготовили. Теперь нам нужно приготовить соус. Вообще-то, эти два этапа должны осуществляться одновременно. То есть, пока жарится рыба , грибы и лук, вы должны приготовить соус.

Итак, готовим соус.

Укроп с лимонной цедрой 6. Натираем на мелкой терке цедру одного лимона. Смешиваем натертую цедру с мелко порубленным укропом.

 

Сливки с желтком 7. В небольшую кастрюлю выливаем 100 граммов сливок , вбиваем туда желток одного яйца перемешиваем и ставим на маленький огонь.

 

Белый соус для рыбы 8. Когда сливки немного нагреются, высыпаем туда смесь лимонной цедры с укропом, добавляем одну чайную ложку горчицы и непрерывно помешиваем, пока соус не станет однородным. Не доводя его до кипения, снимаем с огня.

 

Камбала с грибами под белым соусом 9. Я использовал для гарнира отварной рис. Хорошо подойдет в этой роли картофельное пюре. Выкладываем на тарелку поджаренные филе камбалы, грибы с луком и гарнир. Поливаем все полученным белым соусом.

 

Для этого рецепта отлично подходит любая из плоских рыб. Особенно хорош в этом рецепте морской язык.


Оценить статью:
 
Текущий рейтинг: 5.0
Всего голосов: 6


Комментарии к статье

07.04.2012 22:31, Сергей
Замечательный рецепт! Сделал дома, попробовал. Чрезвычайно вкусно! Написано очень доступно. Фотографии качественные, катализируют выделение слюны еще в процессе прочтения рецепта.
06.04.2012 13:58, Шлема
Я с детства люблю камбалу. Мой дед готовил ее на гриле. Но эта камбала с грибами под соусом просто ввела меня в камбалический транс! Рекомендую всем!

Добавить комментарий