Котлеты из щуки


Автор:


Котлеты из щуки Как и любое популярное блюдо, котлеты из щуки могут быть приготовлены по огромному количеству разных рецептов. Такое разнообразие в выборе - следствие желания каждого кулинара быть пооригинальнее. Признаюсь честно, я сторонник простоты в приготовлении блюд.

Наверняка, каждый из вас был свидетелем того, как кто-то из "опытных" говорил о том, какая должна быть уха. То она должна на курином бульоне готовиться. То в нее водку вливать надо. То горящую головешку в ней тушить. Причем, сторонники разных версий готовы с пеной у рта доказывать правильность именно его версии ухи.

Так же и с котлетами. Я пробовал котлеты, приготовленные по разным рецептам. Мягко говоря, не все из них пришлись мне по вкусу. Некоторые больше напоминали автомобильные шины или подошвы кирзовых сапог, чем котлеты. Причем, что по вкусу, что по запаху.

Прежде, чем перейду к рецепту, прокомментирую два ключевых момента, непосредственно влияющих на вкус блюда.

Момент первый. Щучье мясо весьма суховато. Разумеется, котлеты тоже будут суховатыми. Во избежание этого некоторые добавляют в котлеты сливочное масло или свиной жир. Как вариант, добавляют в рыбий фарш перемолотое свиное сало.

Момент второй. При разделке рыбы потратьте пару минут на то, чтобы снять с нее кожу. Перемолотая в фарш щучья кожа будет служить ненужным связующим, которое сделает ваши котлеты "резиновыми".

 

Ингредиенты:
  • Щука, 2 кг
  • Свинина, 200-250 гр
  • Лук, 1 шт
  • Яйца, 1 шт
  • Мякоть батона, 200 гр
  • Соль, перец

Порции: 4.
Время приготовления: 1 час, 30 мин.

 

В моем рецепте использовалась одна двухкилограммовая щука, из которой после разделки получилось примерно 1.2 кг фарша.

Последовательность действий следующая.

Щучье мясо 1. Разделываем щуку. Отрезаем голову, хвост. Острым ножом делаем надрез под кожей и аккуратно снимаем ее с тушки. Вам потребуется некоторое время, чтобы приноровиться, но сделать это не сложно. После того, как кожа снята, отделяем мясо от костей. Должно получиться, как на фотографии.

 

Свиной бекон 2. Поскольку свиного сала у меня не нашлось, я использовал в качестве "жирной" составляющей котлет пару кусочков свиного бекона.

 

Можно пропустить щучье мясо через мясорубку отдельно 2-3 раза, чтобы гарантировать размельчение пропущенных вами костей. Я, вместо мясорубки, пользовался блендером.

В общем, перемалываем свинину, щучье мясо и лук, смешиваем вместе, добавляем в получившуюся массу одно яйцо и предварительно замоченный в молоке или в воде батон. Добавляем по своему вкусу соль и перец и тщательно все перемешиваем.

Щучья котлета 3. Смачивая ладони в воде во избежание прилипания фарша к ним, формируем котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Сковорода с подсолнечным маслом в ней должна к этому моменту нагреваться на среднем огне на плите.

 

Котлеты жарятся достаточно быстро. Следите за огнем. Он должен быть умеренным, иначе котлеты подгорят, не прожарившись внутри.

Котлеты из щуки 4. Получиться у вас должно примерно, как на фотографии.


Оценить статью:
 
Текущий рейтинг: 5.0
Всего голосов: 10


 

Комментарии к статье

01.05.2012 11:35, Марина
Классический рецепт котлет из щуки. Только я добавляю еще немного сливочного масла. Так же поступаю, когда готовлю фаршированную щуку.

Добавить комментарий